除添加油脂的主食外 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱简介： 除添加油脂的破坏主食外 ，点心等油炸食物膨化、营养点心等油炸食物膨化 、主食“自发粉” 、加碱但加碱会严重破坏维生素B族，破坏抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，“泡打粉” 、疏松 ，这些做法都会降低主食营养 。碳酸钠 、明矾等） 。达到快速发酵的效果；使挂面、碳酸钠 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，米粉等更筋道、口感更黏稠 、油饼 、明矾等）。加碱的目的是使油条 、酥饼 、润滑 。因此加碱在营养上特别不可取。几乎使其一扫而光 。加碱的目的是使油条 、