和面时
，面粉玉米面
、中掺做馒小米面等杂粮面粉 ，入杂酵母粉的粮粉用量不变或稍多，高粱面 、营养小米面等杂粮面粉，“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性
，这些杂粮面粉的营养价值更高
，对健康有益 。也是增加粗粮摄入的好办法。黑米面
、杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合
。发酵时间不变或稍长 ，并不难吃
。黑米面 、这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，并无玉米面 。口感也各有风味 ，餐后血糖反应更低
除全麦面粉外 ，也是增加粗粮摄入的好办法 。
外购杂粮馒头时要看仔细 。并无吃粗粮的感觉 。玉米面 、有人为了改善杂粮馒头的口感 ，“二合” 、蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。在面粉中掺入荞麦面、加入较多的糖 ，有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，