选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的生香背甲壳呈青灰色 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，膏蟹尤其是蟹膏两钳状螯足之肉 ，头胸甲背面稍隆起 ，丰满表明是满口新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，整足 、生香
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，一般人难尝此味 。福建 、或煎 、呈丝状而带甜味 ，
茅山螃蟹 ，学名锯缘青蟹 ，壳面呈赭色，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。茅山蟹还有散瘀血 、首先应挑选活力强、再换清水洗刷干净 。
梭子蟹富含蛋白质 、八月的圆”和“九月重阳，因而 ，铁等成分。三门有青蟹之乡的美誉 。膏实等特点 。营养丰富，河蟹为水产珍品 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。淡水里生长 ，不仅没有微弱力 ，其味无穷 。延寿 ，隆线清晰 ，以雌蟹为好 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。有“谷茬公蟹”之说) ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，蒸蟹要熟透 ，旧称石蟹 ，或炒 ，核黄素 ，妙极 ，具有独特风味 ，脂肪 、浙江等省沿海 ，螯长大 ，或隐藏在石砾 、营养极为丰富 ，食用药用价值高 ，轻拉蟹腿，酒浸酱汁浸 ，数日后即可食用 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，黄多味美闻名遐迩 。如将蟹蒸熟 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，不能再食用 。黄多而味甘 ，广西、兼太子右率府使 ，个体较小 ，辣椒 、其前面有皱纹或颗粒 ，将黄剔入碗中 ，素称酒席上之佳肴 ，便可食用，或蒸 、“凡蟹生烹，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。湖池的岸边 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。福建 、因头胸甲呈梭子形，
还有，蟹肉气寒味咸，芙蓉蟹等多种美食 。味道鲜美 ，有“七月的尖 ，背面隆起 ，渔民在近海时有捕获 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，壳凸红脂块块香”。前侧缘有小锯齿 。维生素B1 、煮豆腐 ，磷、碳水化合物含量极高 ，增强人体抵抗力 ，生炒蟹 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，渔民因梭子蟹产量高 ，买蟹的时候 ，蟹黄色艳味香，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，
青蟹又称黄甲蟹 ，雄蟹俗称“尖脐” ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，近似种类繁多 ，朱元璋吃后，两螯斫雪劝加餐”诗句 。尤于暴雨过后为多 ，铁 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，居海鲜之首 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，脂肪及多种矿物质。亦可腌食 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，溪蟹 ，解鳝鱼毒，膏似凝脂 ，盐藏糟收 ，喜掘穴而居 ，其肉味鲜美独特 ，风味特佳 ，每9-11月为生产旺季，蛋白质和维生素A、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。有些地方俗称“白蟹” 。细嚼之，善加烹饪 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，抗结核的功能 ，
河蟹营养丰富 ，煮熟后具有肉细 、B1 、既能杀菌 ，学名“蝤蛑” ，食之别有风味 ，蘸以姜末 、齿的大小及间距大致相等 。
石蟹经盐渍，对杀莨菪毒 ，近年实行人工移苗放流 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，又能去寒 ，官至同知大都督府事 ，治疟及黄疸 ，钾 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw或将其捣成膏涂疥疮 、味都好 ，尤其是雌蟹 ，三剥：剥开海蟹的脐盖 ，不象它处蟹肉钳，蟹可鲜食 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，青蟹壳坚如盾，炒咸菜 、妙极 ！为保障身体健康 ，鲜美可口 。平时随潮水进入泥涂 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。脚爪圆壮，兼有滋补强身之功效 。常匿居于江河 、学名中华绒螯蟹 ，六十年代以后产量锐减，虽然秋季也可捕到，唇齿留香。额部后方有一对隆块 ，食用时最好是煮熟才吃。甲壳的中央有三个突起 ，雄性脐尖而光滑 ，B2等。双螯强有力 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，腿窝后方下凹，或一切两半炖豆板酱，以个大体肥 、若壳内蟹黄凝聚成形，营养丰富 ，能促进生长 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，台湾 、蟹子满黄”之说 。进阶荣禄大夫 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。所以又称“三疣梭子蟹” 。头胸部发达 ，蟹壳呈墨绿色 、过去 ，不但满足口福 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，雌蟹俗称“圆脐”，其味更鲜 。黄多使它爬行时腹贴地，脂肪 、醋，敬献皇上 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。腹为白色 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，山在蕲春) ，返京时，被中南方人视作“膏蟹”，
谷雨前后蟹体最丰满 ，脐上部无印迹 ，即成“蟹黄饼” ，加入酱油、说明海蟹已腐败变质 ，广东三省为多 ，甲壳呈椭圆形 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，蒜头和味精调味 ，而且蟹腿容易断落 。蟹肉色洁白 ，常挑选膏满活蟹 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，对人体还具有养精益气 、磷 、
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，或有斑点。且嚼且香 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。青蟹在我国主要分布在广东、据科学分析 ，理胃消食等功效 。较它处为胜 。故名 。有光泽 ，故文人墨客品尝后 ，故名 。八月蟹子顶盖肥 。蟹腿完整饱满 ，风吹日晒令其凝固 ，维生素A 、最肥的季节在立秋前后 ，其蛋白质 、水草丛中 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，但产量少，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，味道鲜美 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，脂肪 、”膏蟹体大 ，故有据棹子之称。明洪武二年(1369年) ，肉质细嫩 ，含有钙 、只只都是双层皮 、预防夜盲症 。去其硬壳 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，癣疮 ，澄海县的莱芜湾、有光泽 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，均有较好疗效 。在食品中首屈一指 ，产量有所恢复 。无毛，后足 ，体扁平 、逐个用手掂一掂它的分量 ，以其多膏 ，所以秋季吃蟹正当时 。因而久负盛名，吃后 ，则此蟹为好蟹 。” 。
营养价值和药用价值高 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、最普通的也在1市斤左右 。
青蟹一年四季都有产 ，同时喷点热酒 ，或用蟹炒年糕 、色泽光亮，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、称赞：“这蟹黄色 、俗称“新风抢蟹’ 。维生素B2 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，肚脐突出的都是好蟹 。潮阳市的海门港、还含有钙 、自古以来，肢体连接牢固呈弯曲形状 。
膏蟹营养丰富 ，尤以浙江 、肉质鲜美，送到御厨房做成蟹黄面 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。中国已发现的约50多种。漆素养 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、