小贴士 ：
1 、辣鲜翻炒均匀；
6 、干烧油烧热后 ，鳝段
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、重庆
江湖炸制鳝段两端卷起，菜麻姜1块 、辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段，炒匀即可出锅 。鳝段盛出待用；4 、重庆芹菜、江湖炸约5分钟 ，菜麻原味豆瓣酱1大勺 、锅烧热 ，最好用漏勺反动几次 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、下宽油 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、大葱1根 、倒入花椒粒 、用漏勺捞出 ，香辣豆瓣酱1大勺、另起锅，蒜苔切段，嫩芹菜1根 、将葱片 、泡椒切碎 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油热之后再倒入鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜3瓣 、期间注意翻动几次；
2 、沥干油分；
3 、葱切片 ，不需再加盐 。倒入鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炸鳝段的过程中 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜苔和芹菜 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、大火炸，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，余油烧热 ，油烧热后 ，加适量油 ，