瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。层层分明的豆也咬劲 ，
而这种定向纤维结构 ，素肉并非动物肌肉的冻一冻专利 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也而蛋白质、素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构。水结冰时，素肉一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，那种丝丝缕缕 、水分子会排列成冰晶 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，就能让豌豆 、
| 研究团队正是利用了这一过程， 咀嚼肉食时 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ， |