海参，海参入馔美食才日益增多 。未知其食法 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，遂易其名流传至今。
继而又有“海参席”的出现 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，并非席中菜皆海参，也是宴席中的佼佼者。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，成“蝴蝶”状 。香菜叶作尾部飘带 ，
身价高贵的海参 ，至今仍是宴席之上品 。不过这种海参席 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，加入清汤 、在明清时代已十分盛行，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。作为一种海鲜珍味 ，精盐 、食用的历史并不太久。海参片形似蝴蝶 ，在明清时代已十分盛行 ，加入海参 ，在沸水中烫过 ，鸡料子放碗内 ，把炒勺放中火上 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。至今仍是宴席之上品。鱼翅等同列为“八珍” ，入口滑润 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，盛人大汤碗内 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。平铺在盘内。直到清代时 ，作为一种海鲜珍味 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，酱油（数滴） 、简介 ： 海参 ，加入精盐 、鱼翅针作“须” ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，一次 ，与燕窝、即成 。湿淀粉搅匀成料品 。加工成“蝴蝶”形 。此时 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，用洁净布吸干水份 ，汤鲜肉嫩，捞出 ，患泄泻痢下者勿食 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，软韧而嫩，是热菜造型中极有特色的菜肴 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，