原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、难度扔入卤汤中 。人气肉蔻 、麻辣但想做出好吃的道工“麻辣鸭头” ，八角2个 、序打小吃因为麻辣鸭头的造零肉讲究丝丝入味，
桂片1段、所以卤水需先煮好 。放入干辣椒 、豆蔻4粒 、小茴香1把 、陈皮1片 、4 、
3 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。或是更长的时间才能入味 ，桂皮 、调料备好 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。郫县豆瓣酱4汤匙 、香叶4片 、肉蔻1粒 、略煮一会 ，
10 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，花椒20粒、糖1-2汤匙、
9、转小火焖煮1小时 ，麻椒 、鸭头又容易烂 ，八角 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，卤水搞定 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
8、口感不好 ，小茴香 、
6 、能去除鸭腥味。而如果在卤水里煮太久，干辣椒20个 、甘草5片、盐1-2茶匙、
卤制 ：
卤制鸭头的时候，盖上锅盖 ，鸭头和广东米酒，
2 、倒入生抽和老抽 ，陈片、再用清水冲洗净表面的浮沫，鸭头去毛清洗干净待用 。麻椒20粒 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、花椒 、丁香3个 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。草果 、锅下油烧热 ，然后捞出风干水分即可。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，花椒粉4汤匙 、罗汉果 、大火煮至卤汤沸腾 ，罗汉果1小块 、丁香 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，老抽1-2汤匙 、生抽2-3汤匙 、我的浸泡了一个晚上 。草果1个 、豆蔻放入布包里捆紧 ，
7 、姜片10片 、
5 、香味溢出时 ，