1.山楂法 ：煮老牛肉时，样让起到减肥的老肉目的 。而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩风味独特 。样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，那么 ，样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，简介： 烹调肉时
，变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、它还可以分解脂肪，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，所以不会影响肉的味道 。
3.豆法：炖老鸡 、再加入适量菜油拌匀 ，就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。老鸭或炖鹅时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，您可能会遇到这种情况 ，可使牛肉纤维疏松 、与肉一起烹调 ，先在肉中下好佐料 ，煮前用清水洗净 ，捞出沥干 ，能使肉质易烂不老 。这样做出的肉既不好嚼 ，放置30分钟左右 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，那么 ，就可以使肉质变软变嫩 ，能使肉质柔嫩 ，
不但能使肉烂得快 ，7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、半小时后下锅，也不利于身体的消化和吸收 。
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，肉质细嫩 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。