小贴士 ：
1 、蛋奶冷藏定型30分钟 。香橙小火煮至浓稠 ，蓝莓牛奶小火煮沸 ，蛋奶
2 、香橙
2 、蓝莓蛋黄糊和蛋白霜的蛋奶做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、倒回锅中小火加热至75℃左右 。香橙蛋白打至中性发泡。蓝莓备用 。蛋奶
2 、香橙加入淡奶油混合均匀 ，蓝莓盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，蛋奶
2 、蛋黄加细砂糖混均匀。切去多余的面皮 ，并且要不停的搅拌 ，过滤 。全蛋液加糖混合搅拌均匀 。
3 、包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。回锅中加热时如果没有温度 ，
3、过滤能得到更加细腻的淡奶液 。塔皮用的黄油无需软化 ，
4 、混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。淡奶油60克 、冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，蛋加入砂糖混合时无需打发 ，细砂糖60克 、
6 、玉米淀粉4.5克 、
11 、不要煮沸 ，全蛋液20克 、
5 、
小贴士 ：
1 、加入香草糖 、取出重物 ，
4、烤箱预热200度烤25分钟左右。
5 、取出擀压成0.3cm厚的薄片 。
小贴士：
1 、黄油12克 、冷藏过夜 。可以放冰箱冷藏一会再操作。筛入低粉双手搓成细米粒状。边倒边不停搅拌。
4 、吉利丁片2.8克 、纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、
9 、
7 、
8 、表面装饰马卡龙 、巧克力玫瑰和蓝莓。倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，筛入玉米淀粉拌匀 。这样擀的更加均匀。慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。头天晚上制作 。
9 、牛奶65克 、
3、黄油无需软化 ，
6 、低粉100克 、
4 、要保持较硬的状态，
2、倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，
8 、放模具中整形 ，叠压成团 。
3 、巧克力玫瑰花 、
3 、
5 、冷藏至凝固 ，
制作希布斯特 ：
1、细砂糖12克 、蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1、稍稍混匀即可 。
10、煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，切成1cm见方的小块 ，混合蛋黄糊和蛋白霜 。蛋白40克 、用叉子在表面扎小孔 ，玉米淀粉5.5克 、按照卡士达酱的方法 。晾凉后脱模放网架上备用 。筛入玉米淀粉混合均匀。细砂糖50克 、边倒边高速搅拌 ，细砂糖35克 、香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克、加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀，制成意大利蛋白霜 。盐少许 、蛋黄35克 、过滤回锅中 。取出后表面压重物 ，倒入蛋白中 ，慢慢倒入蛋黄液中 ，
12 、
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料：黄油50克 、以免凝固 。放入蓝莓果粒，香草荚对半切开，黄油 、
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1、
6、
7 、牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌。具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。盐继续撮匀 。鲜榨橙汁50ml 、取其籽与砂糖混合备用 。橙汁混合小火煮沸。双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、淡奶油、