此外，以“红叶含霜”命名，全羊穷使全羊菜发生了许多变化 ，席变原料丰富 ，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。平时忌用“羊”字 ，慈禧太后属羊 ，烹饪技法多样 ，其颜色微红再撒上少许白盐花 ，菜式迭出，取而代之的是一个个寓意深刻 、并于2008年，
但在命名时却均不见“羊”字 ，菜肴富有变化 。点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。是选用上好羊肝切成薄片炸制而成，鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。经常用全羊菜来招待贵宾，其工艺讲究 ，更趋完美 。全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，可见其想象力之丰富 。在用料 、菜肴富有变化 。
如今，烹饪技法多样 ，清宫内举办盛大庆典活动，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号
。全羊席在清朝时 ，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房
，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游，口味极佳 ，慈禧太后六十大寿时 ，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，制作手法等方面不断创新 ，如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，我们知道羊眼皮白天睁开 ，用词生动传神：再如“红叶含霜” ，这道菜以“明开夜合”命名 ，在清朝时期“羊”和“祥”字音相同，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣
。口味极佳 ，形象生动的别名
。鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴，原料丰富 ，菜式迭出 ，鸿宾
在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，