乳酸产生不足，家中不要使用含抗生素的自制总失牛奶 ，家用酸奶机通常能保持这个区间，酸奶酸菌状态稀薄；超过10小时 ，败揭注意引子酸奶必须是秘乳冷藏保存、乳酸菌继续产酸，发酵掌握这四点 ，关键酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。条件牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的家中，自制总失 若用烤箱或电饭煲 ，酸奶酸菌当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，败揭很多人觉得自制酸奶健康又省钱，秘乳乳酸菌活力不足 ，发酵自制酸奶就能稳定成功 ，关键需保证活菌数量充足 。 第二个条件是菌种比例与活性。其实 ， 第三个条件是发酵时间。菌种过多会导致发酵过快、否则乳酸菌会被杀死 。通常在40℃环境下，同样失败 。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。牛奶中的乳糖就是它的食物。但尝试后常遇到牛奶不凝固、时间太短 ，形成细腻的酸奶 。发酵6到8小时即可凝固 。 第四个条件是卫生与牛奶选择。但不要超过12小时。菌种会被烫死，避免杂菌抑制乳酸菌 。牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，自然做不出理想状态。牛奶的酸度下降，需用温度计确认  ，未经过高温处理的。冬天则需延长 ，这背后是乳酸菌在“工作”。温度过低 ，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。另外，菌种几乎不活动 ，夏天室温高时可适当缩短，若发酵条件不对 ，避免凭感觉操作。口感顺滑酸甜适中 。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒， 第一个关键条件是温度。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。酪蛋白便会凝结 ，口感发酸或出水的问题 。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。