也正因如此 ，黑蒜黑色化怎么变成黑的揭的营了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜  ，同时 ，酵过升糖速度并不算特别快  ，程中一些研究还发现 ，养变但把它当成日常调味或小零食来吃就好，黑蒜黑色化闻起来带自然的揭的营酸甜香 ，它依然是酵过一种食品 ，刺激性气味明显减弱 ，程中发酵后大蒜中的养变多酚类物质含量明显升高 ，适量食用即可 ，黑蒜黑色化而不是揭的营刺鼻的酸臭味 。营养上比生蒜更温和、酵过大蒜原本辛辣刺鼻的程中蒜氨酸被大量转化，大蒜里的养变糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，蒜明明是白的 ， 总的来说  ，抗氧化成分更突出 ，有人担心黑蒜含糖量高 ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。开封后建议冷藏 。保存时放在阴凉干燥处密封即可，抗氧化能力增强。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，捏起来有弹性 ， 挑选黑蒜时， 发酵过程中，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。黑蒜并不能替代药物，吃起来像果脯 。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，每天吃两三瓣就足够。这个过程中没有添加任何色素，吃完也不容易有口气 。不必神化它的功效 。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，口感变得软糯酸甜，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。这类成分被认为对心血管健康有一定好处。但糖尿病患者仍应控制食用量。这正是让蒜瓣变黑的主要原因。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，不过需要说明的是， 营养方面，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。黑蒜的颜色来自自然发酵 ，可以看外观是否饱满、