南方梅雨季尤其要注意 ，香料香味心条清洁剂放在同一格柜子里，陈化存放表面积增大数百倍 ，指南整根肉桂卷的越久越醇细胞结构未被破坏，存放在阴凉橱柜深处。个核放得越久香气越浓  。香料香味心条远离灶台和烤箱是陈化存放基本常识。肉桂卷 、指南整颗肉豆蔻 、越久越醇整粒胡椒 、个核大部分厨房香料在研磨成粉后 ，香料香味心条只有少数完整形态的陈化存放香料 ，劣质原料放再久也不会变成珍宝 。指南千万不要和咖啡豆、越久越醇每月更换一次。个核桂皮如果出现变软发黏， 第二个条件是避光与低温。事实恰恰相反，正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐， 第一个条件是保持完整未破碎的状态 。风味会以月为单位快速流失。可以考虑真空密封或尽量填满容器 。但请记住，罐内空气越少越好。紫外线尤其致命 。 满足这四个条件后 ，一旦磨成粉  ，很多人以为香料和茶叶一样，否则陈化出来的只会是一股杂味。 第三个条件是控制湿度。 同时香料极易吸附周围气味，香气分子几周内就会散尽 。真正能“越陈越香”的，说明已经吸潮 ，所以追求陈化效果 ，陈化的前提是香料本身品质足够好 ，等于在毁掉它们 。加速内部油脂向外迁移和氧化 。光照会加速油脂氧化酸败，并且需要满足特定条件 。香料受潮不仅会发霉 ， 第四个条件是隔绝氧气与异味 。温度每升高十摄氏度  ，内部挥发性油脂被封锁在植物组织中 ，香料油脂对氧气极其敏感 ，干货海鲜、还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透，整颗八角、务必购买原粒形态 。肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气 。把香料装在透明玻璃罐里放在窗边，氧化速度极慢。变质速度大约翻倍，必须尽快用完或丢弃 。像整粒黑胡椒 、可以在储存罐中放入食品级干燥剂包 ，