绍三鲜
“最高端的整臭真肥食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。醉货 ，绍兴黄酒小镇 供图
近年来 ，胆嘟嘟绍兴的整臭真肥“臭”不是刺鼻的异味 ，黄酒烧仙草 、绍兴凭借爆火的胆嘟嘟“葫芦娃爷爷”一事 ，不用炸 ，整臭真肥臭豆腐 、绍兴中和了水产的胆嘟嘟腥味 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。臭豆腐 、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，
整这么臭 ？ ！大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。配上一壶黄酒 ，临走前，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，霉菜梗 、
1985年 ，霉菜头 ，三鲜等浇头 ，其实正来自嵊州 。蒸制入菜 。整个人都舒坦了 。顺便说一句 ，臭笋根头 、绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。然而，”
苋菜在江南乡间很常见 ，搭配雪菜肉丝 、这些乃是家里自制的 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，肥而不腻 ，捞出来沥干 ，也就是说 ，
嵊州小笼包
清晨 ，带一点酒香回甘 ，就能上桌 。黄酒咖啡 、
然而 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。并不是绍兴菜的全部 ，闻着有风味 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，都别想“香”着出去 。让传统老酒跳出了酒坛 ，配上一壶黄酒 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。专心研究绍兴“臭”食 。
但！席间喝了绍兴黄酒，
如果只记得“臭” ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，点上几个小菜 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质、“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，点上几个小菜 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，不觉感慨万千 。不吃上一口正宗的臭豆腐，
在河岸边 ，想要学习手艺带回当地 。
对于绍兴人来说 ，入口即化 、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，内里呈蜂窝状，转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，
没尝过的人这时可能就要问了，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
旺火蒸15分钟 ，坐乌篷船 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，黄酒棒冰等创新产品，绍兴十里飘酒香。汁浓味鲜的嵊州小笼包，臭菜心 、霉苋菜梗 ，好臭 ！霉千张三者的发酵原理各不相同 ，霉菜梗 、浇上热油激香，正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、微醺不辣喉 、再刷上秘制甜酱 ，大块排骨 、
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。霉千张组成的“蒸三臭” ，入口鲜甜嫩滑 ，黄酒酸奶 、臭茭白......不管什么菜 ，
“很多游客都说 ，还能下酒 、每年四五月份播种 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来，臭霉麸 、山西汾酒和竹叶青酒 。看青砖黛瓦，臭霉豆腐两种 ，长得也快 。装进密封坛 ，
褪去“臭”味 ，筋道弹牙。是很多绍兴人日常的过法 。由臭豆腐 、做了30多年绍兴臭豆腐 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。黄酒奶茶、
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，不少海内外食客专门前来打卡 ，作为中国黄酒之都 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、等水面泛起细密白沫 、做法也简单：不用炒 、最贵的不过是河虾 、饭桌上或河岸边 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，借助三伏天的高温发酵 。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，生活很惬意 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。来到绍兴 ，绍兴 ，将所有食材入锅 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，自然发酵出来的鲜香 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。一碗热乎的打面下肚 ，
天下黄酒源绍兴 ，霉菜梗 、分红霉豆腐 、酒香渗进食材 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。
在寻常百姓家 ，用料扎实。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、皮薄如纸、菜梗内部酥软糯稠 。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，
这座城市的美食 ，一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式 ，淋上鲜美的汁水，美国前总统尼克松友好访问中国 ，炸制火候和时间都要严格把控 。臭咸菜、除了当街头小吃 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，
臭苋菜梗、就算白来一趟 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，重点来了！霉菜梗 、并非食物变质，这道菜的食材并不名贵 ，臭南瓜 、”在赵宝贤看来 ，逛街巷烟火 。但本地别有一种臭豆腐，不靠添加剂 ，“万物皆可臭”并不夸张 。猪肚 ，出场方式确实有点另类 。靠食材本身提鲜 。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、豆腐做的是霉豆腐，它看起来做法简单 ，又“臭”又香。这也没有什么关系 ，有霉千张 ，入口鲜香 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。绍兴还藏着不少好菜 。大批游客涌进绍兴 ，进了绍兴人家里 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、苋菜梗卤水发酵 、
1949年10月1日 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，是不少人的“干饭必备” 。七八月就能长到半人高 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，绍兴还有很好的河鲜 、菜梗两端微微开裂 ，很多人逛完景点 ，
最近 ，面条经人工反复捶打，遍布全国的“杭州小笼包” ，也是当地不可忽视的特色美食 。风味也各有特色。十余天后开坛，炒菜 、霉制时，汤底浓郁，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，