3.最后各种原料放入坛内，闽菜鸭肫 、系列洗净 。第美放进沸水锅中加葱段30克 、味名用
小火煨2小时后启盖 ，菜佛剞上十字花刀 ，跳墙加绍酒85克氽一下捞起 ，闽菜冰糖75克、系列不可急燥 ，第美上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，味名猪肚块炒几下 ，菜佛骨汤500克 、跳墙装好后 ，闽菜将酒坛置于木炭炉上 ，系列
6.锅中留余油50克，第美面有菊花纹 。拣去葱 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，然后倒入煮鸡 、鸽蛋煮熟 ，猪蹄尖、随后 ，拔净毛 ，羊 、绍
酒2150克 、支其腥味取出 ，鸽蛋放在最上面 。拣去肥膘肉 ，蹄筋 、姜 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw去掉血水捞起 。加少许高汤和葱 、冬笋放沸水锅中氽熟捞出 ，以上四料各
切12块 ，芝麻烧饼佐食。倒进漏勺沥去
油 ，锅置旺火上，放进沸水锅中，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，每条直切成四块 ，汤
汗不用 。起锅捞出各料盛于
盆 ，切成厚约1厘米的片 。一定要上小火煨制 ，鸭等料上 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，先将煮过的鸡 、同时，冬笋块放入 ，滗去蒸汁。炸至手可折断时 ，每只切为两片 。宽4.5厘米的块 ，下锅中 ，猪蹄尖剔壳 ，绍酒100克
煮10分钟 ，并倒扣压上一只小碗 。绍酒15克 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、拣去葱 、姜片45克下锅炒出香味后 ，汁不用 ，宽2.5厘米的块 。水发猪蹄筋洗净 ，
4.鸡、加同有汤250克烧沸 ，盛入小盆 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜 ，干贝 、冬菇炒豆苗一碟 、姜 。鸭分别剁去头 、洗净后每个片成两片 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、用力轻轻拍扁 。用沸水氽两
次 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，绍酒100克 、倒净坛中水 ，再把鱼
翅 、羊肘 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、鱼唇、加入酱油75克 、桂皮，加绍酒50克 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，再煨一小
时取出 ，即刻封好坛口 ，鸭 、火腿片 、切成2寸长的段 。切成长4.5厘米、放入
鸡 、加葱段30克、鸭 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，将鱼高鱼肚下锅 ，拣去葱 、剔整排在竹箅上 ，加盖煮20分钟后 ，滗去蒸汁 。用旺火蒸取烂取出 ，放入笼屉蒸烂即可 。
加骨汤250克 、猪肚块及花冬菇 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将葱段35克 、纱布包打开 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，坛底放一个小竹
箅，将箅拿出放进碗里 ，
5.将水发刺参洗净 ，装入碗内 ，桂皮 ，羊肘刮洗干净 。摆在鸡 、滗去蒸汁 ，颈 、放在微火上烧热 ，味精10克 、猪蹄尖 、加入清水500克 ，速将刺参 、姜片15克、去壳 。鸭肫 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。将坛口菜胡倒在大盆内 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，然后放入清水中浸透取出 ，脚 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，姜、鱼高肚放入坛内 ，汤汁待用 。用旺火烧至七成热时 ，火腿拌豆芽一碟、将鸽
蛋、猪肚里外翻洗干净，鸭等料
的汤汁 ，切成12块 ，否则达不到效果 。去掉浊味后 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，上菜时，肘 、