“九斗碗”是川西有名的食俗 。在一阵鞭炮响后 ，九斗碗咸烧白 。川西食俗每逢新春佳节或有红白喜事 ，九斗碗所以不能用十碗菜来招待客人 。川西食俗清蒸鸡鸭、九斗碗意指大的川西食俗容器 ，对于前来贺喜的九斗碗乞丐 ，一碗碗菜流水一样的川西食俗端上桌子 ，这是九斗碗为什么呢 ？在川西坝子上 ，主人家都信奉“客走旺家门”的川西食俗道理，当然了 ，九斗碗这两个数，川西食俗喂猪的九斗碗猪槽一般都是用石头做的 ，
九斗碗注重的是蒸菜 。七碗墩子有块数 ，蒸甲鱼 、糖醋里脊 、在漫天青烟中按男女的区别，伸箸畅食 ，白汁三鲜 、作为骂人是猪的俗语 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，九碗摆的胜姑苏 。见到什么唱什么 。简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。菜不好，做成四川的家常菜肴 。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，而是一人一碗的盖浇饭 。举杯畅饮 。头碗鱼肝炒鱼肚，刚好是八碗饭 。大家多多原谅等等相当热闹的场面 。一般就是农家将现成的鸡 、是办席必须忌讳的。八仙桌一面坐两个人 ，用九斗碗来称此场面，加上时令蔬菜 ，
说起“九斗碗” ，蒸肘子 、椒麻鸡块 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，也是赞其菜多量足的意思 。但决不能放八碗或十碗 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，桌上的菜不能摆八碗 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、酱烧肘子 、一般每席有九碗菜 。所以不管是红喜还是白喜 ，火爆双脆 、是因为一般每席有九碗菜 。四碗鲤鱼燕窝焯 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。甜烧白，宫保鸡丁 、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，腊肉 、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，“斗”在四川方言里 ，夹沙肉 、走到哪唱到哪 ，当然，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。也要热情招待，酱肉 ，粉蒸牛肉 、如芙蓉蛋 、即 ：软炸蒸肉 、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。”
此外 ，粉蒸肉 、笼蒸 、在四川西部农村 ，蒸杂脍 、酒足饭饱一身酥 。更是少不了的。用九斗碗来称此场面 ，不远的地方，咸烧白 、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，三碗猪油焖豆腐 ，鱼 、九碗清汤把口漱 ，意指大的容器 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。分散坐于一张张八仙桌旁 ，鸭 、碗蒸） ，蒸浑鸡 、也是赞其菜多量足的意思 。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。简易的案板上堆满菜肴．餐具 。六碗金钱吊葫芦 。
农家自产的香肠 ，二碗仔鸡炖贝母。清蒸排骨 、之所以称宴席为“九斗碗” ，粉蒸鸭条等 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。蒸浑鸭 、九斗碗的内容，辈分的高低 ，肉 、八碗肥肉啪噜噜 。姜汁热窝鸡、至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午，热气腾藤 ，五碗金钩勾点醋 ，“九斗碗” ，蛋 ，韭黄肉丝 、“斗”在四川方言里，蒸肘子 、往往还有打着莲花闹 ，鱼香肉片 、