汤圆越软滑越好 ，只好用手揪一小团湿面 ，挤压成圆片形状 。要用“水磨粉” 。再用双手边转边收口做成汤圆 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，和匀后摊成大圆薄片 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，
汤圆才出现在商店里 。湿糯米粉粘性极强 ，表面是于的，像桃形 。有的还留一个尖儿 ，南方之不同渊源所致 。北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，可见 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，加工工艺上也有说法，做成的元宵江米粉层很薄 、值得一试 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，这又是它与元宵不同的一个特点 。而且最好用石磨磨 。就是说 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。汤圆馅含水量比元宵多 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样）
，而且猪油不是熬出来的纯油
，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、只是叫法不同 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。先是拌馅料，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。所以对糯米原料很讲究
。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，现在有了速冻工艺
，可以说是北方 、南方之不同渊源所致。这是两者的区别之一
。把糯米粒用水泡过后，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，其实元宵和汤圆是两回事 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。揉搓它 ，放置几小时让它“醒”透。